Fiche technique de fabricationN°1395
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,06 €
Prix de revient TTC Total :
36,22 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1515,054 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Flan de carottes | Garniture forêstière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de veau couvert 4 cotes | kg | 1,20 | 1,20 | 18,99 | 22,79 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 9,05 | 0,36 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cepes secs | kg | 0,05 | 0,05 | 26,41 | 1,32 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | ||||||||
| Morilles seches | kg | 0,05 | 0,05 | 102,36 | 5,12 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 1,50 | 1,37 | 2,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,30 | 0,30 | 1,74 | 0,52 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,15 | 0,15 | 5,38 | 0,81 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,50 | 0,50 | 3,11 | 1,56 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,60 | 0,60 | 1,85 | 1,11 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le carré | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Glacer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Entier sur plat ovale, cresson en décor | 1899-12-30 00:03:00 |