Fiche technique de fabricationN°1398
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,71 €
Prix de revient TTC Total :
6,84 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2819,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de 200g | Pièce | 0,24 | 0,24 | 0,59 | 0,14 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Reblochon | Pièce | 0,18 | 0,18 | 7,72 | 1,39 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,08 | 0,08 | 3,68 | 0,29 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | 11,39 | 0,46 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,02 | 0,02 | 12,67 | 0,25 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,02 | 0,02 | 3,05 | 0,06 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel de Guérande | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,00 | 0,00 | 1,40 | 0,01 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | bouteil | 0,01 | 0,01 | 5,81 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Salade de mesclun | kg | 0,48 | 0,48 | 8,43 | 4,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec le pain de 2 Kg | ||
| Les toaster puis les frotter d'un côté a l'ail et passer un trait d'huile de noix | ||
| Recouvrir de reblochon préalablement couper en lamelles puis garder en mise en place | ||
| Cuire les saucisses aux choux de "Fournet" dans l'eau frémissante, laisser refroidir. Puis les couper en biais en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur | ||
| dressage | ||
| Dresser un dôme de mélange de salade assaisonnée | ||
| Gratiner la rostie (commencer au four et finir a la salamandre) | ||
| Réchauffer les rondelles de saucisses (3 par pers.) au micro-ondes | ||
| Disposer la rostie chaude au centre de l'assiette et les rondelles de saucisse autour |