Fiche technique de fabricationN°1402
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,92 €
Prix de revient TTC Total :
15,67 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5205,973 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet de boeuf | kg | 0,72 | 0,72 | 19,73 | 14,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel de Guérande | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Romarin | kg | 0,20 | 0,20 | 1,16 | 0,23 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Sauce moutarde | kg | 0,20 | 0,20 | 2,64 | 0,53 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Frites steak house | kg | 0,80 | 0,80 | 0,83 | 0,67 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Achat des filets de bœuf chez les boucheries Nivernaises sous-vide et déja piècés a 180 g | ||
| Conserver sous vide puis une fois ouvert dans l'huile de pépin de raisin | ||
| DRESSAGE | ||
| Griller les filets et servir avec frites steak house accompagné de sauce moutarde | ||
| Décorer de romarin frit |