Fiche technique de fabricationN°141
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,78 €
Prix de revient TTC Total :
3,10 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
198,536 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,13 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,60 | 0,60 | 4,18 | 2,51 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,99 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Equeuter les haricots verts | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a l'Anglaise et rafraîchir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Hacher l'ail et le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter les haricots verts au beurre, et ajouter la persillade au dernier moment | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en légumier | 1899-12-30 00:05:00 |