Fiche technique de fabricationN°1416
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,66 €
Prix de revient TTC Total :
6,65 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
704,587 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,40 | 0,40 | 0,90 | 0,36 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beaufort | kg | 0,12 | 0,12 | 32,14 | 3,86 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,09 | 0,82 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,09 | 0,09 | 11,73 | 1,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | ||||||||
| Potiron | kg | 0,40 | 0,40 | 1,16 | 0,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Réaliser le potage de potiron | ||
| Mixer et passer au chinois, refroidir | ||
| Prévoir des croûtons en accompagnement | ||
| dressage | ||
| Prévoir toujours une quantité de potage au chaud pour le service | ||
| Au moment de l'envoi crémer et lier au beaufort couper en petits dès ou en copeaux assez fin | ||
| Dresser dans les bols a tête de lion et croûtons autour du bol ou sur le potage |