TOURTE AUX GRIOTTES ET FRAMBOISES

 

Fiche technique de fabricationN°1428

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,89 €
Prix de revient TTC Total : 7,56 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1666,362 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée b Crème d'amande Crème pâtissière Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Alcool de framboise Bouteille 0,01 0,01 13,62 0,07
CREMERIE
Beurre kg 0,10 0,03 0,13 11,47 1,43
Lait 1/2 écrémé L 0,13 0,13 0,90 0,11
Oeufs Pièce 1,00 1,00 2,00 0,18 0,36
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0,03 0,03 8,03 0,20
Farine t55 kg 0,20 0,20 0,97 0,19
Poudre a flan kg 0,01 0,01 4,68 0,06
Sel fin kg 0,00 0,00 0,32 0,00
Sucre en poudre kg 0,04 0,53 0,03 0,10 0,70 1,37 0,95
Sucre en poudre kg 0,04 0,53 0,03 0,10 0,70 1,37 0,95
Vanille liquide L 0,00 0,00 0,01 12,04 0,06
LEGUMERIE
Framboises kg 0,10 0,10 31,65 3,17
Progression Réa. Sur.
PATE BRISEE

Réaliser une pâte brisée sucrée, reposer

1899-12-30 00:15:00
Foncer

1899-12-30 00:15:00
CREME FRANGIPANE

Réaliser la crème d'amande et parfumer a l'alcool de framboise

1899-12-30 00:15:00
Confectionner une crème pâtissière

1899-12-30 00:20:00
Additionner la crème pâtissière a la crème d'amande

1899-12-30 00:15:00
MONTAGE

Garnir le fond de la tourtière avec la crème frangipane

1899-12-30 00:05:00
Disposer les framboises (préalablement décongelées sur papier absorbant) et les griottes

1899-12-30 00:05:00
Recouvrir la tourtière d'une abaisse de pâte brisée et faite une petite cheminée pour l'évacuation de la vapeur

1899-12-30 00:15:00
CUISSON

Cuire au four

DRESSAGE

Dresser sur plat rond avec papier dentelle

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation