Fiche technique de fabricationN°1435
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,89 €
Prix de revient TTC Total :
15,57 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
753,928 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Jus | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,05 | 0,05 | 22,57 | 1,13 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine de porc fraîche | kg | 0,40 | 0,40 | 7,17 | 2,87 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,21 | 0,42 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,10 | 0,10 | 3,68 | 0,37 | ||||||||
| Madère | L | 0,05 | 0,05 | 4,91 | 0,25 | ||||||||
| Marrons au naturel 4/4 | boîte | 1,00 | 1,00 | 5,73 | 5,73 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | |||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 0,30 | 1,30 | 1,37 | 1,78 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,03 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | 6,12 | 0,31 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,85 | 0,09 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,20 | 0,20 | 9,50 | 1,90 | ||||||||
| Chapon de pintade | kg | 1,00 | 1,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASSE | ||
| Habiller le chapon, farcir | ||
| Cuisson : rôtir, faire un jus | ||
| FARCE | ||
Réaliser une farce mousseline avec les blancs de dinde Assaisonner au cognac, sel et poivre. Ajouter les marrons en morceaux |
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