Fiche technique de fabricationN°1439
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,25 €
Prix de revient TTC Total :
8,99 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
440,429 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Poires | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge | L | 1,00 | 1,00 | 3,06 | 3,06 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,01 | 0,06 | 9,05 | 0,54 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | 0,90 | 0,45 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 1,37 | 0,07 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 3,64 | 0,18 | ||||||||
| Poires | kg | 0,50 | 0,50 | 3,01 | 1,50 | ||||||||
| Potiron | kg | 0,40 | 0,40 | 1,16 | 0,46 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Marrons surgelés | kg | 0,25 | 0,25 | 10,85 | 2,71 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire a l'eau | ||
| FINITION | ||
| Terminer la purée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Assaisonner | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| maintenir au bain-marie | ||
| poires | ||
| Eplucher et citronner les poires | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| placer les poires bien rangées dans une russe, et ajouter tous les autres ingrédients | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire lentement a couvert | ||
| égoutter les poires et réduire le sirop a la nappe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser chaud en nappant de sirop |