Fiche technique de fabricationN°144
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,17 €
Prix de revient TTC Total :
8,70 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
178,214 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Couenne de porc | kg | 0,04 | 0,04 | 2,11 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,08 | 9,00 | 0,72 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,15 | 0,15 | 14,81 | 2,22 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,04 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,04 | 0,04 | 1,15 | 0,05 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | 4,15 | 0,33 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,01 | 0,01 | 1,95 | 0,02 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,01 | 0,01 | 1,42 | 0,02 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,27 | 5,06 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,85 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eliminer les feuilles abîmer des laitues et les laver (entières) | 1899-12-30 02:00:00 |
|
| Les blanchir, et les presser | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| CUISSON | ||
| Préparer la garniture aromatique | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Braiser les laitues | 1899-12-30 00:45:00 |
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| FINITION | ||
| Egoutter les laitues et les sauter au beurre, ajouter le jus de citron, et dresser | 1899-12-30 00:45:00 |