Fiche technique de fabricationN°1441
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,13 €
Prix de revient TTC Total :
16,52 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2642,401 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,04 | 0,04 | 3,00 | 0,12 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,12 | 0,12 | 7,70 | 0,92 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,08 | 11,50 | 0,92 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 0,20 | 8,38 | 1,68 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 1,93 | 0,08 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | 5,80 | 0,70 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,20 | 1,20 | 1,68 | 2,01 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,12 | 0,12 | 2,43 | 0,29 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Pintades PAC | kg | 1,20 | 1,20 | 8,15 | 9,78 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Vérifier l'habillage des pintades | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Brider | 1899-12-30 00:45:00 |
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| CUISSON | ||
| Rôtir les pintades | ||
| SAUCE | ||
| Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:20:00 |
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| GARNITURE GRAND MERE | ||
| Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Petits oignons glacés a blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pommes cocottes rissolées | 1899-12-30 00:40:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Entier en cocotte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture autour | 1899-12-30 00:05:00 |