Fiche technique de fabricationN°1453
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,95 €
Prix de revient TTC Total :
7,81 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55124,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bavarois | Sirop Chemisage | Chantily | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 9,00 | 0,18 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 3,88 | 1,55 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | 0,90 | 0,45 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 5,00 | 5,00 | 0,18 | 0,90 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits a la cuillère | Pièce | 15,00 | 15,00 | 0,16 | 2,43 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,02 | 0,02 | 6,17 | 0,12 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 7,00 | 7,00 | 0,07 | 0,51 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 6,16 | 0,12 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,05 | 0,05 | 4,55 | 0,23 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,25 | 0,05 | 0,50 | 0,10 | 0,90 | 1,37 | 1,23 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 15,57 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL A BAVAROIS | ||
| Réaliser une crème anglaise collée. Refroidir | ||
| Monter une crème fouettée. Réserver | ||
| Réaliser la purée de pêches. Réserver | ||
| CHEMISER LE MOULE | ||
| Tapisser le moule de papier sulfurisé | ||
| Disposer les biscuits imbibés de sirop sur le fond et les parois | ||
| TERMINER L'APPAREIL | ||
| Mélanger la purée de pêches dans la crème anglaise, incorporer délicatement la crème fouettée | ||
| Garnir le moule, réserver au frais | ||
| DECOR | ||
| Réaliser la crème chantilly, émincer des oreillons de pêches, préparer le nappage blond | ||
| DRESSAGE | ||
| Démouler la charlotte sur plat rond | ||
| Décorer le dessus avec les pêches émincés et fruits confits, lustrer au nappage | ||
| Décorer le tour avec la crème chantilly |