Fiche technique de fabricationN°1454
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,55 €
Prix de revient TTC Total :
18,18 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
871,875 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,07 | 0,07 | 2,64 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Arôme de rose | bouteil | 0,02 | 0,02 | 1,45 | 0,02 | ||||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,33 | 0,33 | 3,39 | 1,13 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,31 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 1,37 | 0,07 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,02 | 0,02 | 0,48 | 0,01 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cuissot de biche | kg | 0,80 | 0,80 | 20,57 | 16,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade | ||
| tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot | ||
| rôtir le cuissot | ||
| déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille | ||
| tailler le cuissot et napper de sauce | ||
| mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade | ||
| tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot | ||
| rôtir le cuissot | ||
| déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille | ||
| tailler le cuissot et napper de sauce | ||
| mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade | ||
| tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot | ||
| rôtir le cuissot | ||
| déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille | ||
| tailler le cuissot et napper de sauce |