Lasagnes Bolognaise

 

Fiche technique de fabricationN°148

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,45 €
Prix de revient TTC Total : 9,81 €

Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 981,479 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base Sauce tomate Farce Béchamel Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Steaks hachés kg 0,25 0,25 15,30 3,82
CAVE
Vin rouge L 0,05 0,05 3,16 0,16
CREMERIE
Beurre kg 0,04 0,03 0,07 9,02 0,64
Emmental entier kg 0,10 0,10 8,35 0,83
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,50 0,89 0,44
Parmesan rapé 500g kg 0,10 0,10 20,28 2,03
ECONOMAT
Concentré de tomates 4/4 Boite 0,10 0,10 3,36 0,34
Farine t45 kg 0,04 0,04 0,94 0,04
Huile d'olives L 0,05 0,05 0,10 6,52 0,65
lasagnes kg 0,40 0,40 1,28 0,51
LEGUMERIE
Ail kg 0,01 0,01 5,16 0,03
Carottes kg 0,05 0,05 0,10 1,89 0,19
Oignons kg 0,05 0,05 0,10 1,32 0,13
Progression Réa. Sur.
PATE A NOUILLES

Réaliser une pâte a nouilles ou utiliser des lasagnes PAI

Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat a gratin

Laisser sécher quelques minutes, puis cuire a l'eau bouillante 2 minutes

Rafraîchir

SAUCE TOMATE

Eplucher et laver les légumes

Tailler en brunoise

Marquer en cuisson

Cuire

Passer, rectifier l'assaisonnement

FARCE

sauter la viande de boeuf

Ajouter la sauce tomate

BECHAMEL

Réaliser une sauce béchamel

CUISSON LASAGNES

Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte

Recouvrir d'une couche de viande hachée

Humecter de sauce tomate

Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'a haut du plat

Napper de béchamel

Parsemer de gruyère

Gratiner au four

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