Fiche technique de fabricationN°1486
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,09 €
Prix de revient TTC Total :
0,37 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
219,817 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | 0,18 | 0,09 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,01 | 0,01 | 8,83 | 0,04 | ||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 8,03 | 0,10 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,01 | 0,01 | 9,64 | 0,12 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,00 | 0,00 | 0,94 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 1,37 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les Å“ufs mollets (6 minutes a l'eau bouillante) | 1899-12-30 00:06:00 |
|
| Ecaler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| garniture | ||
| Cuire les épinards a l'anglaise | ||
| Presser et concasser les épinards | ||
| sauce | ||
| Réaliser une sauce Mornay | ||
| dressage | ||
| Réchauffer les œufs en, chauffante | ||
| beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard | ||
| Disposer les oeufs | ||
| Napper les ?ufs avec la Mornay | ||
| Saupoudrer de gruyère râpé | ||
| gratiner a la salamandre | ||
| APPAREIL | ||
| Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine | ||
| Monter les blancs en neige avec 25g de sucre | ||
| Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement | ||
| Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée | ||
| Saupoudrer avec les amandes hachées | ||
| Cuire au four a 150°C | ||
| FINITION | ||
| Chauffer la couverture chocolat au bain-marie | ||
| Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet | ||
| APPAREIL | ||
| Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine | ||
| Monter les blancs en neige avec 25g de sucre | ||
| Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement | ||
| Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée | ||
| Saupoudrer avec les amandes hachées | ||
| Cuire au four a 150°C | ||
| FINITION | ||
| Chauffer la couverture chocolat au bain-marie | ||
| Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet |