Fiche technique de fabricationN°1502
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,73 €
Prix de revient TTC Total :
18,92 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9127,359 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Crème pâtissière | Appareil a soufflé | Coulis | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | 30,65 | 1,84 | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,09 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 9,05 | 0,32 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,50 | 0,90 | 0,45 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 6,00 | 6,00 | 0,19 | 1,14 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits a la cuillère | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,16 | 0,32 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,04 | 0,17 | 0,94 | 0,15 | |||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,30 | 0,30 | 10,25 | 3,07 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,03 | 2,10 | 0,10 | 4,23 | 1,37 | 5,80 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,03 | 2,10 | 0,10 | 4,23 | 1,37 | 5,80 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PÂTE A CRÊPES | ||
| Réaliser une pâte a crêpes | ||
| Cuire les crêpes (2 par personne) | ||
| APPAREIL A SOUFFLE | ||
| Réaliser une crème pâtissière épaisse | ||
| Ajouter les jaunes dans la crème encore tiède | ||
| Détailler et imbiber les biscuits | ||
| Monter les blancs en neige, les incorporer dans la crème, incorporer les biscuits | ||
| COULIS DE FRUITS | ||
| Mélanger la pulpe et le sucre, passer, réserver | ||
| GARNIR ET CUIRE LES CRÊPES | ||
| Garnir les crêpes, replier comme un chausson | ||
| Cuire a four chaud, saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur assiette nappée de coulis |