Fiche technique de fabricationN°1508
Pour Couvert(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,21 €
Prix de revient TTC Total :
8,86 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1729,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pommes fondantes | Tomates prov. | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 9,00 | 0,54 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,19 | 0,19 | 14,81 | 2,78 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 11,39 | 0,57 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,03 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,15 | 1,15 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,03 | 0,05 | 0,99 | 0,05 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 1,85 | 1,85 | ||||||||
| Tomates | kg | 1,00 | 1,00 | 1,79 | 1,79 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Mie de pain | kg | 0,05 | 0,05 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| TOMATES | ||
| Nettoyer, laver | ||
| Couper en deux dans la longueur | ||
| Disposer dans une plaque huilée | ||
| Garnir avec l'ail haché, le persil et la mie de pain | ||
| Arroser d'huile d'olive | ||
| Passer a four chaud | ||
| POMMES FONDANTES | ||
| Tourner en forme de pommes fondantes | ||
| Disposer dans une plaque beurrée, recouvrir de fond blanc, porter a ébullition, cuire au four en arrosant souvent | ||
| Lustrer au beurre et persiller |