Fiche technique de fabricationN°1509
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,35 €
Prix de revient TTC Total :
9,39 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2364,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Pâtissière | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,01 | 0,01 | 30,65 | 0,38 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | 1,09 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,66 | 0,47 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,38 | 0,38 | 0,92 | 0,34 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,00 | 3,00 | 0,21 | 0,63 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 20,51 | 0,38 | |||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | 24,79 | 0,09 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,05 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | |||||||
| Fondant blanc kg | kg | 0,15 | 0,15 | 4,01 | 0,60 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,09 | 2,09 | 1,37 | 2,87 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,09 | 2,09 | 1,37 | 2,87 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Coucher des éclairs sur plaque beurrée (1 ou 2 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Dorer et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Parfumer a froid, moitié café, moitié chocolat | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNISSAGE | ||
| Percer les choux par-dessous | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garnir a la poche a douille | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Napper au fondant, café ou chocolat selon le parfum de la crème | 1899-12-30 00:30:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat avec papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |