Fiche technique de fabricationN°1517
Pour Couvert(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,27 €
Prix de revient TTC Total :
21,09 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1198,751 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 11,50 | 0,23 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,25 | 0,25 | 3,88 | 0,97 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | 0,18 | 0,09 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pâte feuilletée à dérouler | Pièce | 0,25 | 0,25 | 0,97 | 0,24 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 12,00 | 12,00 | 1,37 | 16,46 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,05 | 0,05 | 0,10 | 1,42 | 0,14 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 2,00 | 2,00 | 1,48 | 2,95 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| œufs brouillés | ||
| tailler le saumon fumé en julienne | ||
| hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade | ||
| cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre a l'aneth et la crème | ||
| incorporer la julienne | ||
| feuilletés | ||
| détailler des bouchées en feuilletage en forme de poisson et cuire | ||
| dressage | ||
| garnir les feuilletés avec les œufs brouillés | ||
| dresser sur plat ou assiette |