Fiche technique de fabricationN°1518
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,22 €
Prix de revient TTC Total :
32,88 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2341,319 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromat. | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,07 | 0,07 | 11,50 | 0,81 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,10 | 0,10 | 3,88 | 0,39 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofles | pot | 0,50 | 0,50 | 1,47 | 0,74 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,07 | 0,07 | 0,94 | 0,07 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 1,50 | 1,50 | 11,73 | 17,60 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,01 | 0,01 | 7,39 | 0,06 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,32 | 0,66 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,05 | 0,05 | 2,16 | 0,11 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 2,90 | 0,15 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,16 | 0,12 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,10 | 0,10 | 2,43 | 0,24 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poularde | kg | 1,20 | 1,20 | 9,81 | 11,77 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller et brider la poularde | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Citronner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNITURE AROMATIQUE ET CUISSON | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Marquer en cuisson la volaille pochée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| FINITION ET SAUCE | ||
| Décanter, passer le fond au chinois | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser 1 litre de velouté avec la cuisson de la volaille | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Crémer et ajouter le paprika | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Débrider, disposer la volaille sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Napper de sauce, sauce en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |