Fiche technique de fabricationN°1522
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,33 €
Prix de revient TTC Total :
9,32 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1280,777 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | chantilly | glaçage | caramel décuit | Sauce chocolat | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,01 | 0,03 | 1,09 | 0,03 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,02 | 0,07 | 9,00 | 0,63 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,10 | 0,40 | 4,09 | 1,64 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,05 | 0,05 | 0,90 | 0,04 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | 0,18 | 0,09 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 12,85 | 0,13 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,10 | 0,10 | 9,64 | 0,96 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,07 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,01 | 0,05 | 2,06 | 1,37 | 2,82 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,01 | 0,05 | 2,06 | 1,37 | 2,82 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 15,57 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Coucher les choux et les cuire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CHANTILLY | ||
| Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION | ||
| Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dresser sur plat et papier dentelles | 1899-12-30 00:05:00 |