Fiche technique de fabricationN°1529
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,46 €
Prix de revient TTC Total :
13,85 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1592,769 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Crème pâtissière | Crème chantilly | Sirop | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,03 | 0,03 | 20,03 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,02 | 0,41 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,89 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,27 | 0,55 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,05 | 0,05 | 11,39 | 0,57 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,09 | 0,03 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | |||||||
| Nappage fraise | kg | 0,10 | 0,10 | 4,92 | 0,49 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,09 | 0,05 | 0,03 | 0,08 | 3,24 | 1,37 | 4,45 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 3,09 | 0,05 | 0,03 | 0,08 | 3,24 | 1,37 | 4,45 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 12,04 | 0,18 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,25 | 0,25 | 4,21 | 1,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GENOISE | ||
| Réaliser et cuire une génoise | ||
| CREME PATISSIERE | ||
| Réaliser, réserver | ||
| CREME CHANTILLY | ||
| Réaliser, réserver | ||
| DIVERS | ||
| Réaliser le sirop | ||
| Nettoyer et tailler les fraises | ||
| Faire chauffer le nappage | ||
| Faire torréfier les amandes | ||
| MONTER LE FRAISIER | ||
| Tailler la génoise en deux ou trois disques | ||
| Puncher avec le sirop parfumé | ||
| Fourrer avec la crème pâtissière et une partie des fraises | ||
| Décorer le dessus avec des fraises lustrées au nappage rouge et la crème chantilly | ||
| Décorer le tour avec des amandes effilées | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle |