Fiche technique de fabricationN°1533
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,61 €
Prix de revient TTC Total :
84,87 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2399,051 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati. | Sauce | Laitues | Pommes château | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de veau couvert 4 cotes | kg | 2,40 | 2,40 | 18,99 | 45,58 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Couenne de porc | kg | 0,10 | 0,10 | 2,11 | 0,21 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,13 | 0,05 | 0,25 | 9,00 | 2,25 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,60 | 0,60 | 14,81 | 8,89 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,80 | 0,80 | 12,65 | 10,12 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | 1,89 | 0,19 | ||||||||
| Madère | L | 0,05 | 0,05 | 4,91 | 0,25 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,21 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 2,00 | 1,15 | 2,30 | |||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | 4,15 | 0,83 | |||||||
| Laitue | Pièce | 8,00 | 8,00 | 1,27 | 10,13 | ||||||||
| Oignons gros | kg | 0,10 | 0,05 | 0,15 | 1,68 | 0,25 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | 0,99 | 0,03 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,60 | 1,60 | 1,85 | 2,95 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,10 | 0,10 | 3,96 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |