Fiche technique de fabricationN°1534
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,59 €
Prix de revient TTC Total :
26,37 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
639,259 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Beurre marseillais | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 9,05 | 1,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,01 | 0,11 | 11,43 | 1,26 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,00 | 1,00 | 5,16 | 5,16 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,05 | 0,05 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | |||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,05 | 2,00 | 2,05 | 0,80 | 1,63 | |||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,05 | 0,05 | 3,96 | 0,20 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon frais | kg | 1,00 | 1,00 | 16,83 | 16,83 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les saumons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Détailler les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MARINADE | ||
| Réaliser la marinade et mettre les darnes a mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Griller les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE BLANC | ||
| Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor | ||
| Saucière de beurre blanc a part |