Fiche technique de fabricationN°1552
Pour Couvert(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,27 €
Prix de revient TTC Total :
37,09 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2455,130 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Décor Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Selle d'agneau | kg | 1,50 | 1,50 | 18,99 | 28,49 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,21 | 0,42 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | 8,38 | 4,19 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,10 | 0,10 | 3,68 | 0,37 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 18,82 | 0,28 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,03 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | 1,42 | 0,14 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,50 | 0,50 | 3,11 | 1,56 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,50 | 0,50 | 1,68 | 0,84 | ||||||||
| Thym | kg | 0,01 | 0,01 | 1,32 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| SELLE D'AGNEAU | ||
| Habiller, ficeler, réserver | ||
| Cuisson : rôtir, faire un jus avec une garniture aromatique | ||
| DECOR | ||
| Réaliser une pomme duchesse, coucher, cuire | ||
| Trier et laver le cresson | ||
| DRESSAGE | ||
| Selle lustrée sur plat nappé de jus, décoré avec les pommes duchesse et les bouquets de cresson | ||
| Servir le reste de jus a part |