Fiche technique de fabricationN°1558
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,52 €
Prix de revient TTC Total :
22,06 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1876,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte a pâté | godiveau | ris de veau | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Noix de veau | kg | 0,15 | 0,15 | 11,27 | 1,69 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto 75cl | Btelle | 0,03 | 0,03 | 11,27 | 0,28 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,03 | 0,03 | 3,00 | 0,08 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,08 | 0,08 | 3,22 | 0,24 | ||||||||
| Saindoux | kg | 0,08 | 0,08 | 5,98 | 0,45 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,01 | 0,04 | 9,00 | 0,31 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,15 | 0,15 | 4,09 | 0,61 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | 0,18 | 0,27 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,97 | 0,19 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,25 | 0,13 | 0,38 | 12,65 | 4,74 | |||||||
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,01 | 0,01 | 114,66 | 1,15 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,00 | 1,00 | 5,16 | 5,16 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,15 | 0,58 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,03 | 0,03 | 4,15 | 0,10 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 4,12 | 0,14 | |||||||
| Oignons | kg | 0,03 | 0,03 | 1,85 | 0,05 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Ris de jeune bétail | kg | 0,25 | 0,25 | 24,07 | 6,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |