Fiche technique de fabricationN°156
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,37 €
Prix de revient TTC Total :
33,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2435,879 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Longe de porc | kg | 0,75 | 0,75 | 5,28 | 3,96 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | 9,00 | 0,54 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 1,88 | 1,88 | 14,81 | 27,77 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,02 | 0,02 | 3,68 | 0,07 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,04 | 4,15 | 0,17 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | 3,43 | 0,86 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,85 | 0,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer et dégraisser la longe de porc | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ficeler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Dresser sur plat ovale, jus a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arroser la longe de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |