Fiche technique de fabricationN°1564
Pour parts
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,68 €
Prix de revient TTC Total :
2,72 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
734,154 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Crème pâtissière | Meringue italienne | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,06 | 0,25 | 0,31 | 0,90 | 0,28 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,00 | 2,50 | 7,00 | 0,18 | 1,25 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,10 | 0,10 | 1,91 | 0,19 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,07 | ||||||||
| Maïzena | kg | 0,01 | 0,01 | 8,64 | 0,06 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,10 | 0,14 | 1,37 | 0,19 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 19,76 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | ||
| Abaisser comme pour des bouchées, mais assez fin | ||
| Mettre un peu de gelée de groseille au centre | ||
| Cuire a four moyen |