Fiche technique de fabricationN°1566
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,24 €
Prix de revient TTC Total :
4,97 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
183,680 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,05 | 0,45 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 0,60 | 0,60 | 5,22 | 3,13 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,99 | 0,01 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Mie de pain | kg | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer et laver le chou-fleur | ||
| Le couper en gros bouquets | ||
| Cuire a l'anglaise | ||
| DECOR | ||
| Cuire les oeufs durs, écaler, tamiser le jaune et le blanc | ||
| Hacher le persil | ||
| Préparer la mie de pain | ||
| FINITION/DRESSAGE | ||
| Faire sauter le chou-fleur dans un beurre noisette, saupoudrer de mie de pain | ||
| Ajouter le jaune et le blanc d'oeuf tamisé, le persil | ||
| Dresser sur plat rond ou plat sabot |