Fiche technique de fabricationN°1568
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,94 €
Prix de revient TTC Total :
7,75 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1662,073 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,02 | 0,02 | 20,03 | 0,40 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,09 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,00 | 0,22 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,50 | 0,90 | 0,45 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,18 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,03 | 0,15 | 0,94 | 0,14 | |||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,04 | 0,04 | 6,17 | 0,25 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,02 | 0,02 | 3,51 | 0,07 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,03 | 0,05 | 2,08 | 1,37 | 2,85 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,03 | 0,05 | 2,08 | 1,37 | 2,85 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 15,57 | 0,16 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CREPES | ||
| Réaliser l'appareil | ||
| Cuire les crêpes : 3 par personne | ||
| Faire macérer les raisins secs et les fruits confits | ||
| CREME PATISSIERE | ||
| Réaliser, réserver | ||
| Ajouter les fruits macérés | ||
| PANNEQUETS | ||
| Garnir les crêpes avec la crème, masquer avec une spatule, rouler, parer les extrémités | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale légèrement beurré, saupoudrer de sucre glace et glacer rapidement sous la salamandre | ||
| Servir aussitôt |