Fiche technique de fabricationN°1570
Pour Couvert(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,76 €
Prix de revient TTC Total :
31,05 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1024,530 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,08 | 0,01 | 0,13 | 9,05 | 1,18 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,87 | 0,00 | |||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,05 | 0,05 | 3,68 | 0,18 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,05 | 0,05 | 18,82 | 0,94 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,50 | 2,00 | 2,50 | 3,64 | 9,10 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pavés de saumon (180g) | Pièce | 4,00 | 4,00 | 4,90 | 19,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| SAUMON | ||
| Vérifier, réserver | ||
| LEGUMES | ||
| Eplucher, laver | ||
| Persil : Hacher | ||
| Citrons : Détailler 4 tranches pelées a vif, préparer le jus de citron | ||
| DECOR DU PLAT | ||
| Canneler et émincer les citrons, décorer le plat de service beurré | ||
| CUISSON DES PAVES | ||
| Cuire meunière | ||
| DRESSAGE | ||
| Disposer les pavés persillés dans le plat de service décoré | ||
| Arroser de jus de citron et de beurre noisette | ||
| Décorer avec les tranches de citron persillées |