Fiche technique de fabricationN°1576
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
7,15 €
Prix de revient TTC Total :
28,62 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2339,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a nouille | Finition pâtes | Garniture 1 | Garniture 2 | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | 3,08 | 0,15 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 9,02 | 0,59 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,30 | 0,43 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,94 | 0,19 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,03 | 0,03 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 1,68 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,02 | 0,03 | 6,52 | 0,20 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,00 | 2,00 | 1,37 | 2,75 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,21 | 0,15 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,10 | 0,10 | 3,69 | 0,37 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 0,50 | 0,50 | 11,55 | 5,78 | ||||||||
| Saumon frais | kg | 0,50 | 0,50 | 19,99 | 10,00 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,20 | 0,20 | 40,09 | 8,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte a nouilles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler des tagliatelles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Laisser sécher légèrement | ||
| GARNITURE | ||
| Escaloper le saumon frais, puis le tailler en lamelles (forme des tagliatelles) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauter le saumon frais a l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tailler le saumon fumé en lamelles | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Réunir dan une russe, le beurre, la crème, et l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Réduire légèrement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON PATES | ||
| Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, égoutter, et les mélanger a la crème réduite | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter les lamelles des deux saumons, rectifier l'assaisonnement et dresser immédiatement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Décor avec aneth | 1899-12-30 00:02:00 |