Fiche technique de fabricationN°1581
Pour Couvert(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
5,44 €
Prix de revient TTC Total :
21,76 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1653,807 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Poêlage Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | 3,00 | 0,15 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 9,00 | 0,36 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | 12,65 | 6,32 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,05 | 0,05 | 3,68 | 0,18 | ||||||||
| Madère | L | 0,05 | 0,05 | 4,91 | 0,25 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,19 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,15 | 1,15 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | 4,15 | 0,21 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,85 | 0,09 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,05 | 0,05 | 1,79 | 0,09 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Canette | kg | 2,00 | 2,00 | 6,38 | 12,77 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| VOLAILLE | ||
| Habiller, brider, nettoyer les abatis | ||
| CUISSON DE LA VOLAILLE | ||
| Poêler, réaliser la sauce a partir du fond de poêlage | ||
| DRESSAGE | ||
| Caneton glacé sur plat ovale, sauce autour | ||
| Reste de sauce en saucière |