Fiche technique de fabricationN°1584
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,13 €
Prix de revient TTC Total :
4,52 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
247,961 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sabayon | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Blanc Côteau du Layon 75cl | Btelle | 0,00 | 5,99 | 0,00 | |||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,01 | 0,01 | 30,65 | 0,31 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,00 | 3,00 | 0,19 | 0,57 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,06 | 1,37 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges | kg | 1,00 | 1,00 | 3,32 | 3,32 | ||||||||
| Pamplemousses | pièce | 0,50 | 0,50 | 0,48 | 0,24 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Peler les fruits a vif, lever les segments | ||
| Disposer sur assiette | ||
| SABAYON | ||
| Monter les jaunes, le sucre, le vin blanc | ||
| Atteindre une consistance nappante, parfumer | ||
| DRESSAGE | ||
| Napper les fruits avec le sabayon | ||
| Glacer sous la salamandre, envoyer aussitôt | ||
| *Possibilité de décorer avec une julienne de zestes confits dans un sirop de grenadine |