Fiche technique de fabricationN°1587
Pour Couvert(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,90 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1814,198 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 2,68 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,00 | 0,00 | 3,68 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,00 | 0,00 | 3,46 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | 1,74 | 0,00 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,00 | 0,00 | 3,64 | 0,00 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,00 | 0,00 | 3,32 | 0,00 | ||||||||
| Mâche ou Roquette | kg | 0,00 | 0,00 | 1,53 | 0,00 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,00 | 0,00 | 2,06 | 0,00 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,00 | 0,00 | 6,75 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Anguille fumée | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une vinaigrette au vinaigre de cidre | ||
| Détailler l'anguille en dés | ||
| Eplucher et tailler les pommes en dés (citronner) | ||
| Saler et poivrer le fromage blanc, incorporer les dés d'anguille | ||
| Assaisonner la salade, dresser en fond d'assiette | ||
| Disposer le tartare sur la salade | ||
| Décorer de dés de pommes, tomates cerisettes et ciboulette |