Fiche technique de fabricationN°1588
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,78 €
Prix de revient TTC Total :
27,11 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6146,300 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filets panés | Beurre M.H | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,10 | 0,01 | 0,15 | 9,05 | 1,36 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,08 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,05 | 0,05 | 3,68 | 0,18 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,19 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | 1,37 | 2,74 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,50 | 2,00 | 2,50 | 3,64 | 9,10 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,03 | 0,04 | 0,99 | 0,03 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 4,00 | 4,00 | 3,36 | 13,42 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Mie de pain | kg | 0,20 | 0,20 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| POISSONS | ||
| Habiller et lever les filets | ||
| Paner les filets a l'anglaise | ||
| Réserver au frais | ||
| LEGUMES | ||
| Préparer le persil en branches et le persil haché | ||
| Historier les citrons | ||
| BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL | ||
| Réaliser, réserver | ||
| CUISSON DES FILETS | ||
| Sauter meunière | ||
| DRESSAGE | ||
| Filets lustrés sur plat ovale beurré | ||
| Décorer avec les citrons historiés et le persil en branches | ||
| Servir le beurre Maître d'Hôtel a part |