Fiche technique de fabricationN°1608
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,76 €
Prix de revient TTC Total :
31,03 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1433,258 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Beurre cumin | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | Btelle | 0,15 | 0,15 | 3,78 | 0,57 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,25 | 0,25 | 9,00 | 2,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | kg | 0,00 | 0,00 | 1,99 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | 1,89 | 0,19 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,20 | 0,25 | 1,42 | 0,36 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | 4,12 | 0,31 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon frais | kg | 2,00 | 2,00 | 13,66 | 27,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les saumons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Détailler les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MARINADE | ||
| Réaliser la marinade et mettre les darnes a mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Griller les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| BEURRE au cumin | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le cumin | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor | ||
| Saucière de beurre blanc a part |