Fiche technique de fabricationN°1614
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,93 €
Prix de revient TTC Total :
3,73 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
590,713 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Crème d'ail | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Canon d'agneau | kg | 1,60 | 1,60 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,10 | 0,10 | 3,88 | 0,39 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 0,20 | 8,71 | 1,74 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,05 | 0,05 | 3,68 | 0,18 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 18,82 | 0,28 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,10 | 0,10 | 5,16 | 0,52 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,10 | 0,10 | 3,11 | 0,31 | ||||||||
| Thym | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le canon | ||
| CUISSON et jus | ||
| Rôtir, faire un jus | ||
| SAUCE | ||
| Eplucher et égermer les gousses d'ail | ||
| Blanchir 2 fois | ||
| Faire étuver avec crème et thym | ||
| Passer au mixeur, détendre avec le jus, réserver | ||
| DECOR | ||
| Cuire des gousses d'ail en chemise (au four) |