Mixed grill, beurre d'estragon

 

Fiche technique de fabricationN°1615

Pour Part(s)

Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 2,81 €
Prix de revient TTC Total : 11,22 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 401,727 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Finition Beurre estragon Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Côtes d'agneau couvertes kg 0,40 0,40 11,61 4,64
Rognons d'agneau kg 0,10 0,10 0,00 0,00
CHARCUTERIE
Chipolatas kg 0,20 0,20 8,44 1,69
Poitrine salée cuite kg 0,16 0,16 7,70 1,23
CREMERIE
Beurre kg 0,01 0,12 0,13 9,05 1,19
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0,04 0,04 0,08 1,89 0,15
Poivre du moulin kg 0,00 0,00 0,00 18,82 0,08
Sel fin kg 0,00 0,00 0,00 0,33 0,00
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,20 0,20 1,37 0,27
Champignons de paris kg 0,12 0,12 5,38 0,65
Cresson botte Botte 0,20 0,20 3,11 0,62
Echalotes kg 0,02 0,02 2,90 0,06
Estragon Botte 0,20 0,20 1,37 0,27
laurier sec kg 0,00 0,00 1,32 0,00
Thym kg 0,00 0,00 1,32 0,00
Tomates kg 0,20 0,20 1,79 0,36
Progression Réa. Sur.
BASE

Parer, piècer les viandes et abats

1899-12-30 00:20:00
Mettre a mariner

1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

Préparer les têtes de champignons

1899-12-30 00:05:00
Préparer les tomates a griller

1899-12-30 00:05:00

CUISSON

Griller la garniture et finir la cuisson au four

1899-12-30 00:05:00
Griller les viandes et finir la cuisson au four

1899-12-30 00:10:00

Beurre estragon

Réaliser un beurre composé a froid, dresser en saucière

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

Viande et garniture sur plat ovale, saucière de beurre a part

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation