Fiche technique de fabricationN°1617
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
3,77 €
Prix de revient TTC Total :
15,07 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
72,976 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Hollandaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 9,05 | 1,81 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,00 | 3,00 | 0,19 | 0,57 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | 1,89 | 0,19 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,10 | 0,15 | 3,64 | 0,55 | |||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,03 | 0,03 | 0,73 | 0,02 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filets de rouget surgelé | kg | 0,60 | 0,60 | 19,32 | 11,59 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Retirer les arêtes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MARINADE | ||
| Réaliser la marinade et mettre les darnes a mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Griller les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Hollandaise | ||
| Réaliser une sauce hollandaise, et ajouter la ciboulette ciselée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Dresser les filets sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor | ||
| Saucière de sauce a part |