Fiche technique de fabricationN°1621
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,13 €
Prix de revient TTC Total :
4,50 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2922,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,38 | 0,38 | 0,90 | 0,34 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,15 | 0,15 | 4,29 | 0,64 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,00 | 3,00 | 0,18 | 0,54 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,05 | 0,25 | 0,94 | 0,23 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,02 | 6,16 | 0,09 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | 4,55 | 0,34 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,25 | 0,25 | 2,86 | 0,71 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 2,90 | 0,15 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,50 | 0,50 | 2,37 | 1,19 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner en bande | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire a four chaud | ||
| CRÈME PÂTISSIÈRE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Eplucher, ouvrir, citronner, les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Emincer. | ||
| FINITION | ||
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |