Fiche technique de fabricationN°1622
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,18 €
Prix de revient TTC Total :
9,46 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1153,951 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,01 | 0,14 | 9,00 | 1,21 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,25 | 0,25 | 3,88 | 0,97 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,12 | 0,12 | 15,59 | 1,87 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 2,00 | 3,00 | 0,18 | 0,54 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | 0,94 | 0,23 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,90 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,01 | 2,01 | 1,37 | 2,75 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,40 | 0,40 | 3,75 | 1,50 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,42 | 0,14 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer pincer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Poireaux émincé et étuvé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Gruyère en dés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Garnir le fond de tarte avec le poireau, et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Recouvrir d'appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire a four 200° | ||
| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |