Fiche technique de fabricationN°1625
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,66 €
Prix de revient TTC Total :
49,66 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
297,742 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 1,13 | 1,13 | 3,00 | 3,38 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre grains | boîte | 0,06 | 0,06 | 1,98 | 0,12 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,75 | 0,75 | 5,95 | 4,46 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,28 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 3,00 | 3,00 | 1,37 | 4,12 | ||||||||
| Carottes | kg | 3,00 | 3,00 | 1,42 | 4,27 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 3,00 | 3,00 | 5,80 | 17,41 | ||||||||
| Citrons | kg | 1,20 | 0,38 | 1,58 | 3,96 | 6,23 | |||||||
| Courgettes | kg | 3,00 | 3,00 | 2,74 | 8,23 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,60 | 0,60 | 1,85 | 1,11 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,08 | 0,08 | 0,73 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 1899-12-30 00:05:00 |