chocolat liègeois

 

Fiche technique de fabricationN°1641

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,26 €
Prix de revient TTC Total : 5,03 €

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1083,580 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Glace Chocolat Chantilly Décor Total PUTTC PTTTC
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,02 0,02 1,09 0,02
CREMERIE
Beurre kg 0,02 0,02 11,50 0,23
Crème UHT 35% L 0,02 0,16 0,18 4,09 0,74
Lait 1/2 écrémé L 0,40 0,40 0,90 0,36
Oeufs Pièce 3,20 3,20 0,18 0,57
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0,00 8,03 0,00
Cacao en poudre kg 0,01 0,01 20,51 0,16
Couverture noire kg 0,08 0,08 9,64 0,77
Farine t55 kg 0,00 0,97 0,00
Sucre en poudre kg 0,10 0,10 1,37 0,14
Vanille gousse Pièce 0,40 0,40 2,86 1,14
Vanille liquide L 0,02 0,02 19,76 0,40
Vermicelles chocolat kg 0,04 0,04 12,34 0,49
Progression Réa. Sur.
glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer a la vanille

dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer a la vanille

dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation