FRITO MISTO ET PESTO

 

Fiche technique de fabricationN°1648

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,31 €
Prix de revient TTC Total : 13,22 €

Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1173,976 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Pâte a beignets Cuisson Pesto et décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Bière Btelle 0,05 0,05 1,87 0,10
CREMERIE
Oeufs Pièce 1,33 1,33 0,21 0,28
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,11 0,11 0,94 0,10
Huile d'olives L 0,13 0,13 6,59 0,88
Huile de friture bidon 0,27 0,27 13,57 3,62
Huile de tournesol L 0,01 0,03 0,03 2,60 0,09
Pignons de pins kg 0,03 0,03 30,57 0,82
Poivre du moulin kg 0,00 0,00 0,00 18,82 0,05
Sel fin kg 0,00 0,00 0,00 0,33 0,00
Vinaigre balsamique L 0,03 0,03 1,62 0,04
LEGUMERIE
Ail kg 0,03 0,03 5,16 0,14
Basilic Botte 0,27 0,27 1,32 0,35
Lolla rossa kg 0,27 0,27 1,64 0,44
POISSONNERIE
Calamars kg 0,13 0,13 19,52 2,60
Filet de merlan kg 0,19 0,19 13,66 2,55
Moules de bouchot kg 0,27 0,27 4,38 1,17
Progression Réa. Sur.
BASE: fruits de mer variés

Vérifier les filets de merlan enlever la peau, ouvrir les moules façon " Marinière".Nettoyer les calamars

1899-12-30 00:40:00
Tailler les goujonnettes de merlan . Emincer en rondelles les calamars, les faire mariner au jus de citron et huile d'olive.

1899-12-30 00:10:00

PATE À BEIGNETS

Réaliser la base de la pâte a beignets

1899-12-30 00:10:00
Monter les blancs et terminer la pâte au dernier moment.

1899-12-30 00:10:00

CUISSON

Enrober les fruits de mer variés de pâte a frire et frire a l'huile chaude

1899-12-30 00:15:00

Sauce PESTO

Piler ail et basilic

1899-12-30 00:10:00
ajouter l'huile d'olive, assaisonner

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

Beignets sur lit de salade " lolla rossa" assaisonnée avec vinaigrette au vinaigre balsamique , sauce a part

1899-12-30 00:10:00

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