Fiche technique de fabricationN°1648
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,28 €
Prix de revient TTC Total :
13,13 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
858,148 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte a beignets | Cuisson | Pesto et décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bière | Btelle | 0,00 | 1,93 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,33 | 1,33 | 0,18 | 0,24 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,08 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,13 | 0,13 | 10,63 | 1,42 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,27 | 0,27 | 13,57 | 3,62 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 0,08 | 0,09 | 2,28 | 0,20 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,03 | 0,03 | 1,62 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,14 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,27 | 0,27 | 1,37 | 0,37 | ||||||||
| Lolla rossa | kg | 0,13 | 0,13 | 1,64 | 0,22 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Calamars | kg | 0,13 | 0,13 | 19,52 | 2,60 | ||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,19 | 0,19 | 9,45 | 1,76 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,27 | 0,27 | 4,89 | 1,30 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE: fruits de mer variés | ||
| Vérifier les filets de merlan enlever la peau, ouvrir les moules façon " Marinière".Nettoyer les calamars | 1899-12-30 00:40:00 |
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| Tailler les goujonnettes de merlan . Emincer en rondelles les calamars, les faire mariner au jus de citron et huile d'olive. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| PATE À BEIGNETS | ||
| Réaliser la base de la pâte a beignets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs et terminer la pâte au dernier moment. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Enrober les fruits de mer variés de pâte a frire et frire a l'huile chaude | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauce PESTO | ||
| Piler ail et basilic | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ajouter l'huile d'olive, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Beignets sur lit de salade " lolla rossa" assaisonnée avec vinaigrette au vinaigre balsamique , sauce a part | 1899-12-30 00:10:00 |
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