Fiche technique de fabricationN°1652
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,95 €
Prix de revient TTC Total :
3,80 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
514,546 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce Béchamel | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,00 | 0,22 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,08 | 0,08 | 8,27 | 0,62 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | 0,90 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,03 | 0,03 | 0,87 | 0,02 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 0,01 | 12,00 | 0,06 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 0,50 | 0,50 | 4,96 | 2,48 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CHOUX FLEUR | ||
| Parer, détailler en bouquet et mettre a tremper dans de l'eau vinaigré. Cuire le choux fleur a l'anglaise. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE BECHAMEL | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réaliser un roux blanc et le faire refroidir | ||
| Monter le lait a ébullition avec un peu de noix de muscade ; verser le lait sur le roux sans arrêter de remuer. | ||
| Rectifier l'assaisonnement. | ||
| MONTAGE | ||
| Beurrer un plat sabot. Déposer le choux fleur sur tout le plat par petits morceaux. Verser la béchamel dessus et recouvrir avec le gruyère râpé. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Mettre au four environ 25 minutes a 180°C. |