Fiche technique de fabricationN°1653
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
6,18 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2204,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Décor | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados | Btelle | 0,00 | 19,68 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,30 | 0,30 | 0,90 | 0,27 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,40 | 2,40 | 0,18 | 0,43 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,06 | 0,06 | 0,97 | 0,06 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,08 | 0,16 | 1,37 | 0,22 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Golden | kg | 2,00 | 2,00 | 2,37 | 4,75 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher, citronner les pommes couper en quartier | ||
Sauter les pommes au beurre, puis les mettre dans un plat beurré allant au four |
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| PATE | ||
| Réaliser comme une pâte a crêpe mais plus épaisse | ||
Ajouter sur les pommes et cuire au four à 180°C |
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| DECOR | ||
Saupoudrer de sucre semoule à la sortie du four |
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| DRESSAGE | ||
| Disposer une part de grimolée |