Fiche technique de fabricationN°166
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,74 €
Prix de revient TTC Total :
37,94 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1069,519 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,24 | 0,24 | 0,92 | 0,22 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | 0,94 | 0,15 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 1,60 | 1,60 | 13,57 | 21,71 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,32 | 0,32 | 3,96 | 1,27 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | 0,99 | 0,04 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Merlans de 200g | kg | 2,00 | 2,00 | 7,28 | 14,56 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les merlans | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Préparer la farine et le lait | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Passer dans le lait, puis la farine, et leur faire mordre la queue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Frire a 180 ° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Historier les citrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer le persil en branche et le frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Merlan sur plat ovale et papier gaufré, citrons et persil en décor | 1899-12-30 00:05:00 |