Fiche technique de fabricationN°1660
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,40 €
Prix de revient TTC Total :
1,59 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1029,175 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuillettée | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Brioche | Pièce | 0,27 | 0,13 | 0,40 | 2,50 | 1,00 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,08 | 0,08 | 4,29 | 0,34 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,27 | 0,27 | 0,18 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,11 | 0,11 | 0,94 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,07 | 0,07 | 1,42 | 0,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETEE | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| abaisser et détailler le feuilletage en rectangle | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | ||
| Envelopper les boudins piqués dans le feuilletage. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Coller avec la dorure. Rouler en pressant bien. Dorer a nouveau. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four | ||
| Décor | ||
| Laver le cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Détailler les rouleaux en rondelles assez épaisses disposer en rosace sur assiette a entremets, décorer avec le cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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