Fiche technique de fabricationN°1661
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,92 €
Prix de revient TTC Total :
3,69 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,105 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Chemiser | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 11,50 | 0,14 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,66 | 0,47 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,60 | 1,60 | 1,37 | 2,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,60 | 0,60 | 1,42 | 0,85 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en cubes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire a l'Anglaise | ||
| APPAREIL | ||
| Mixer les carottes avec la crème et les œufs assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Beurrer des moules individuels | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie au four |