Fiche technique de fabricationN°1665
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,62 €
Prix de revient TTC Total :
38,50 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1509,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond blanc | Finition sauce | Riz basmati | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 9,00 | 0,36 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,15 | 0,15 | 3,88 | 0,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofles | pot | 1,00 | 1,00 | 1,47 | 1,47 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | 0,94 | 0,03 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,28 | 0,28 | 14,81 | 4,17 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 0,25 | 0,25 | 1,75 | 0,44 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | |||||||
| Poudre ail | kg | 0,20 | 0,20 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,02 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 1,37 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,15 | 0,58 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | 4,15 | 0,41 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,05 | 0,05 | 1,95 | 0,10 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,10 | 0,10 | 4,33 | 0,43 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | 29,65 | 29,65 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le poulet | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Découper a cru | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Hacher les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FOND BLANC | ||
| Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Marquer en cuisson un ragoût a blanc (déglacer lait de coco et fond blanc) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| FINITION | ||
| Terminer la sauce | 1899-12-30 00:15:00 |
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| RIZ | ||
| Cuire le riz basmati façon créole | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Volaille en légumier, riz a part | 1899-12-30 00:10:00 |